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No
Altiplano Boliviano, a 3.800 metros acima do nível
do mar,o vento gelado, mesclado a pequenas particular
de sal, é o primeiro sinal dado pelo Salar
de Uyuni ao visitante. Este deserto com seus 12.500
Km.2, onde o frio no inverno chega a 30 graus negativos,
é branco como a neve.
Seu horizonte é tão nítido
e sua atmosfera tão limpa que é possível
ver claramente a curvatura terrestre desenhada no
azul do céu. É neste lugar, Único
no mundo, que nasce a QUINUA REAL (Quinoa), cereal
sagrado dos Incas. Qualificada como o melhor alimento
de origem vegetal para consumo humano, pela Academia
de Ciências dos Estados Unidos e selecionada
pela Nasa para integrar a dieta dos Astronautas
em vôos espaciais de longa duração,
por seu extraordinário valor nutritivo. Investigadores
que vem estudando a QUINUA REAL, nas últimas
décadas, constataram, que seu valor nutritivo
- só comparado ao leite materno - a converte
no alimento mais completo do planeta, muito superior
aos de origem animal, como a carne, o leite, os
ovos e o peixe. |
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As
proteínas de que o corpo precisa são compostas
de 20 aminoácidos diferentes. Você pode fazer
alguns deles a partir de outros aminoácidos, mas
existem aminoácidos que não podem ser fabricados
pelo corpo e que devem fazer parte da sua dieta. Estes
são chamados aminoácidos essenciais. A QUINUA
REAL, com 23% de proteínas, possui um balanço
de aminoácidos excepcionalmente atrativo para a
nutrição humana devido aos seus altos níveis
de lisina e metionina. Conta com 20 aminoácidos,
dos quais os 10 essenciais (Histidina Isoleucina,, Leucina,
Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano,Valina
e Arginina).
De acordo com os resultados de algumas experiências,
demonstrou-se que estas proteínas são mais
favoráveis ao crescimento que as contidas no leite.
O valor mais alto (95) corresponde ao do ovo, o que significa
que a cada 100g de proteínas ingeridas, 95 são
assimilados.
Para a QUINUA REAL o índice de 75 é considerado
alto se comparamos com a carne (60), o Leite (72), Trigo
(60) e o Milho (44). Na QUINUA REAL, encontramos principalmente
vitaminas A, B6, B1 e, em menores quantidades, as vitaminas
E e C. Rica em certos minerais, como o ferro (9,5 mg/100
g de Quinua), fósforo (286 mg/100 g de Quinua)
e Cálcio (112 mg/100 g). No que diz respeito aos
glucídios (hidratos de carbono), estes apresentam
um valor entre 67% a 74%, essencialmente na forma de amido.
Estes valores fazem da QUINUA REAL um alimento que oferece
uma elevada (347 Kcal por 100g) reserva energética.
A contribuição de proteína para o
conteúdo de energia total da QUINUA REAL é
23%; 20% é de gordura e os restantes são
de carboidratos. Sua qualidade nutricional é melhor
que a da soja, com sais minerais e aminoácidos
balanceados. Apesar de altamente protéicos, os
grãos não possuem o glúten, proteína
encontrada no trigo que impede muita gente alérgica
de comer pão, macarrão ou biscoito. A OMS
(Organização Mundial de Saúde) considera
a QUINUA REAL como alimento único por seu altíssimo
valor nutricional. "Se tivesse que escolher um alimento
para sobreviver escolheria a QUINUA" Duane Johnson,
Universidade do Colorado. |
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